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大雪冬至迎新年
yingyun 2019年12月13日

         大雪節氣的習俗

大雪是農歷二十四節氣中的第21個節氣,更是冬季的第三個節氣,標志著仲冬時節的正式開始;其時視太陽到達黃經255度。
        《月令七十二候集解》說:“大雪,十二月節,至此而雪盛也。” 大雪的意思是天氣更冷,降雪的可能性比小雪時更大了,并不指降雪量一定很大,相反,大雪后各地降水量均進一步減少。
        我國古代將大雪分為三候:“ 一候鵑鷗不嗚; 二候虎始交; 三候荔挺出。” 這是說此時因天氣寒冷,寒號鳥也不再嗚叫了;由于此時是陰氣最盛時期,正所謂盛極而衰,陽氣已有所萌動,所以老虎開始有求偶行為;“荔挺”為蘭草的一種,也感到陽氣的萌動而抽出新芽。大雪節氣人們要注意氣象臺對強冷空氣和低溫的預報,注意防寒保暖。
        大雪時節,除華南和云南南部無冬區外,我國大部分地區已進入冬季,東北、西北地區平均氣溫已達-10℃以下,黃河流域和華北地區氣溫也穩定在0℃以下,此時,黃河流域一帶已漸有積雪,而在更北的地方,則已大雪紛飛了。但在南方,特別是廣州及珠三角一帶,卻依然草木蔥蘢,干燥的感覺還是很明顯,與北方的氣候相差很大。大雪節氣人們要注意氣象臺對強冷空氣和低溫的預報,注意防寒保暖。
        老南京有句俗語,叫做“小雪腌菜,大雪腌肉”。大雪節氣一到,家家戶戶忙著腌制“咸貨”。大雪是“進補”的好時節,素有“冬天進補,開春打虎”的說法。冬令進補能提高人體的免疫功能,促進新陳代謝,使畏寒的現象得到改善。
         大雪時北半球各地日短夜長,因而有農諺“大雪小雪、煮飯不息”等說法,用以形容白晝短到了農婦們幾乎要連著做三頓飯的程度?沙:群冉獥棞购;吃桔子、用薄荷油防治鼻炎,消痰止咳。大雪的時候吃火鍋是個不錯的選擇。

                                                                                                                                             冬至節氣的習俗

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        冬至是中華民族的傳統節氣,曾有“冬至大如年”的說法。俗話說“冬至到,羊肉俏”,到了這一天,吃一頓熱氣騰騰的羊肉,是不少家庭的選擇。
冬至吃羊肉的習俗據說是從漢代開始的。相傳,漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的狗肉,覺得味道特別鮮美,贊不絕口。冬至吃狗肉從此就在民間傳開來,不僅吃狗肉,還吃羊肉以及各種滋補品,希望來年有個好兆頭。到后來,狗肉就慢慢轉變成了羊肉,最好是再配上祛風防寒的中藥。
         于是,冬至吃羊肉湯的習俗在四川地區廣為流傳。人們紛紛在冬至這一天,吃羊肉以及各種滋補食品,以求來年有一個好兆頭,F山東滕州一帶,這天被稱作伏九,節前會給長輩送諸如羊肉等禮品,伏九家家都要喝羊肉湯,對個人對長輩對家庭都為圖個好兆頭。
        寒冬臘月里正是吃羊肉的最佳季節。在冬季,人體的陽氣潛藏于體內,所以身體容易出現手足冰冷,氣血循環不良的情況。按中醫的說法,羊肉味甘而不膩,性溫而不燥,具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御風寒,又可滋補身體,實在是一舉兩得的美事。
        吃羊肉時可搭配涼性和甘平性的蔬菜,能起到清涼解毒和去火的作用,羊肉和豆腐、蘿卜也是不錯的搭配,能補充多種微量元素,還能起到消積滯、化痰熱的作用。
天冷多吃羊肉有益健康,但吃涮羊肉或羊肉鍋時,不可為了貪圖肉嫩而不涮透、煮透,最好選擇經過質檢的羊肉片,并且涮至熟透。吃羊肉也有講究,不宜與南瓜、醋、茶、生魚片同吃,另外,患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間的人不宜食用羊肉。

                                                                                                                                                    芝麻醬

         冬天又到了吃火鍋的季節,吃火鍋的時候芝麻醬也是我們必備的。一般人在吃火鍋的時候都是需要配著蘸醬吃的。芝麻醬在火鍋中也起著很重要的作用,如果芝麻醬不好吃的話,火鍋里邊的食材也會變得不好吃,但是如果有一份特別好吃的芝麻醬,那么這頓飯就會吃得特別的香。
        芝麻醬也叫麻醬,是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品,有香味,作為調料食用。根據所采用的芝麻的顏色,可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。
芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調味品之一。食用以白芝麻醬為佳,滋補益氣的以黑芝麻醬為佳。
        根據用途來看,華北和東北火鍋麻醬是常見的一種,所以又稱北醬。麻醬的原料選用精制白芝麻,做工精細、色澤金黃、口感細滑、口味醇香。用上等芝麻經過篩選、水洗、焙炒、風凈、磨醬等工序制成芝麻醬。在芝麻磨成醬的基礎上加入適當沸水,振蕩后,提取芝麻油。


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